《台中新餐廳》宏虹小管料理 澎湖媽媽味 野生小管百搭，融入各式料理中，美味渾然天成。

最平凡的家常菜，迷你倉有時蘊藏最美的風景，它的美來自不造作、不矯情，做法簡單卻擄獲人心，就像「澎湖宏虹小管麵線」的小管料理。■小管麵線 湯鮮麵滑「澎湖捕獲的野生小管，大小都不一樣，小隻拿來滷肉、煮麵線，大一點切段煮粥、炒金瓜米粉，更大隻就做成水晶冰卷，汆燙後蘸哇沙米食用。」來自澎湖西嶼的陳幸宜與陳自正夫婦，把家鄉的庄腳料理帶到台中都會區，無論麵線、炒飯、金瓜米粉，甚至烘蛋、滷肉，都可嘗到澎湖野生小管渾然天成的美味。店內招牌料理首推小管麵線，「以前澎湖手工麵線一斤十幾元，現在做的人愈來愈少，一斤漲到近百元。」陳幸宜說，手打麵線口感Q彈，加入小管與蔥花，湯頭清逸鮮甜、麵線滑溜緊實，一大碗賣90元，在物價齊飛的年代，屬於庶民生活的平凡幸福感油然而生。怎麼賣這麼便宜啊？「因為漁獲都來自朋友文件倉漁船，捕獲後直接冷凍空運而來，成本比較低，其它像高麗酸菜、花菜干，也是委託一位澎湖媽媽幫忙醃漬的。」用米糠水醃漬在陶甕中發酵的高麗酸菜，口感酸甘脆嫩，加點肉絲拌炒，就是一道開胃小菜；用曬乾小卷爆香後加入蛋液香煎的小管烘蛋，帶著小管干的鹹香咬感，愈嚼愈香，這也是澎湖媽媽最愛做的家常菜。■花枝丸 鮮甜富咬勁至於台中客最熟悉的澎湖花枝丸及花枝蝦排，陳幸宜找澎湖當地人手工製做，口感鮮甜、紮實富有咬勁，一粒賣30及40元，想吃幾顆就現炸幾顆，對肚子及荷包都不會造成壓力，「所以附近有些媽媽會外帶回家加菜！」陳幸宜用簡單樸實的澎湖庄腳料理，為台中庶民小吃增添了鮮味。INDEX★澎湖宏虹小管麵線╱台中市西區美村路1段764號╱04-23723795╱11:00∼14:00和17:00∼21:00存倉