安全神話破滅日本食災

【太陽報專訊】前年「3•11東日本大地震」引發福島核災，文件倉帶來無窮後患，也引發日本食品的安全危機。雪上加霜的是，日本近日又連番爆出高級食材造假的醜聞。多間高級酒店及食店先後承認將便宜食材充貴貨，預製飲品充新鮮，欺騙消費者，結果要公開道歉。在這雙重打擊下，消費者眼中的「日本食品高質素」金漆招牌不再，該國稱譽良久的食品安全神話亦告破滅。日本人一向被認為專業認真，對食物也有高要求，不少消費者均對日本出口食品讚譽有加。縱使價格較其他地方生產的食材昂貴，但很多人仍趨之若鶩。即使日本國內生產成本上升，很多生產廠為了對產品質素保持嚴密監管，仍堅持在日本生產，令「日本產」儼如金漆招牌。去年旅遊及酒店網站Hotels.com進行的調查便發現，日本料理已成全球旅客心目中的第三大美食。然而日本的食物安全於核災後備受質疑，該國政府雖對災區食品進行輻射檢驗，確保輻射水平於可接受範圍內才准出售，但不少人仍擔心有漏網之魚，對此仍存戒心。如在南韓，縱使已禁止日本8個縣的海產入口，但仍有不法商人無視限制，將被禁入口的日本水產，標成南韓、中國及加拿大生產等，再出售圖利。本港亦有食肆坦言，部分入口的日本食材無出口�生證明，來源及安全成疑。一波未平一波又起，最近日本食材連番被揭造假，上至歷史悠久的高級酒店，下至連鎖餐廳都被爆「掛羊頭賣狗肉」。這除了令日本食物高質素的信譽受挫、令日本食物安全神話破滅外，也恐會對「和食」申請成為聯合國世界非物質文化遺產一事造成影響。迪士尼餐廳 售1400份問題餐點今年6月，日本東京迪士尼樂園內酒店旗下的餐廳，被揭貨不對辦，以平價貨冒充和牛及對蝦（車海老）等名貴食材，欺騙食客，售出的有問題餐點多達1,400份。公司致歉及向受影響的顧客賠償後，事件看似已告一段落，但上月尾起又有多間五星級酒店捲入「食材造假門」醜聞中。日本社會始意識到，食材貨不對辦或是業界中已存在多年的陋習，只是一直被隱瞞，不為人所知。10月25日，大阪麗思卡爾頓酒店（Ritz Carlton）舉行記者會，自揭餐廳食物與餐牌所標的不�合，鮮榨橙汁其實早已榨好、蝦的品種也有不同。其後酒店標籤錯誤的新聞愈來愈多，阪急阪神酒店集團、日本JR四國集團及帝國大飯店等著名酒店，也紛紛承認食品標籤失實。如有酒店用普通牛奶充低脂奶、普通蝦扮貴價芝海老、飛魚卵冒充名貴鱒魚卵等。JR四國旗下的德島克萊蒙特酒店一份索價約300港元的和風牛扒，其實是用了注了脂肪的普通牛扒。阪急阪神的前社長出崎弘，更要為造假之事辭職。醜聞勢影響「和食」申文化遺產分店遍布全日本的連鎖百貨公司三越伊勢丹控股集團，旗下14間店舖餐廳被揭使用的食材與標示也有出入，更有餐廳涉問題已17年。仙台三越有咖啡室以中國栗子充法國貨造甜品，另一著名百貨高島屋亦有標籤不當問題。上周四，日本橫濱崇光百貨的新年食物，也被揭選用了貨不對辦的蝦。部分餐廳雖以對食材認識不足而推諉責任，但一系列事件已對消費者的信心造成無可挽救的打擊。日本文化廳近月向聯合國教科文組織提出申請，要求將日本料理文化「和食」列為非物質文化遺產，務求與法國菜、意大利菜並駕齊驅。不過有評論指，今次一系列的食品醜聞，已對日本食物造成重大打擊，或會對申請造成影響，聯合國預料將於今年年底公布決定。�眼牟利 黑心食品全球有 天下烏鴉一樣黑對於引以為榮的國產食品連番被爆貨不對辦，日本民眾無不感到失望，指出近年來的問題食品比以往常見，有人甚至嘆指新一代道德淪亡，只顧眼前利益。外國亦有網民嘲笑天下烏鴉一樣黑，黑心食品及企業到處都有，日本也絕不例外。不過一些中國網民則認為，日本的問題食物仍比中國生產的安全得多，因此不會罷買。日民眾歸咎法例漏洞有日本民眾指出過去很少會聽到國產食物出問題，但近年這些問題愈揭愈多，且也有人認為存倉些問題可能一直都存在，只因為蓄意隱瞞才未被曝光。不過也有身在日本的中國人在微博留言指，日本的食物問題比起中國的黑心食物根本算不上是甚麼，認為日本食物不會吃死人。今次多間大酒店及連鎖百貨公司旗下餐廳接連被揭貨不對辦，部分負責人以「對食品認識不足」作推諉，有網民直言不相信這些業者的狡辯，認為這全是因業界為了賺錢而想出來的方法。有人斥一流企業應該對供應的食物有一定的警惕及要求，不可因名牌優勢而蓄意以劣質食物奉客。有人亦將今次食品風波的源頭歸咎於政府監管不力，認為因為現有的法例有漏洞，才會讓不良企業有機可乘。更有人說只要政府一日不立法，令那些犯了錯的企業負責人入獄，食品造假問題就絕對不會輕易獲解決。外國原料加工變「國產」早前厚生勞動省檢疫官木村盛世踢爆，日本食物大都不會列出原材料來源地。即使原料不是日本生產，在該國加工後就可標為「國產」，因此業界才想出將澳洲、新西蘭的牛肉加工後標示為日本牛肉出售。不過有日本漁民指出，大眾對於食物的認知有所不同，認為誤會因此而生。例如一般人對於「鮮魚」的印象是鮮奔活跳、剛從海上捕捉上來的魚。但業界則認為捕上來後，用冰冷凍了一段時間的魚也算是「鮮魚」。近畿大學水產經濟研究室的有路昌彥准教授亦為企業使用「鮮魚」一詞護航，指出以超低溫技術保存的鮮魚，解凍後再製成刺身，味道與剛從海上捕上來的魚其實沒有大分別。注脂肪充霜降牛 霧島豬無中生有日本飼養的家畜一向被指肉質與別不同，且對飼料有要求，質素有保證。但有業界先後被揭用注脂肪牛肉充「霜降牛肉」，又將合成肉充和牛，連所謂的「霧島豬肉」也無中生有，打破民眾對於日本肉類的迷思。據日本神戶新聞報道，一些加工廠會將來自澳洲及新西蘭的瘦肉放在運輸帶上，然後移送到有約100根針的機器下方，這些針會將混合了牛脂與調味料的液體注射入牛肉內，整個過程重複兩次後，牛肉的體積便會變大，成為看似脂肪分布均勻的「霜降牛扒」。原本紅色的肉會變成粉紅色，肉質也變得柔軟。報道指，為了令味道像和牛，廠方更會特別選用和牛的牛脂製作液體。黏合「和牛」專家難辨匿名受訪的加工廠指，消費者難以分辨出兩種肉，但加工牛肉在煮過之後，縮小的程度會比真正的霜降牛扒少一點。有業內人士指，自2003年12月美國爆發瘋牛症以來，日本禁止入口成本較低且油脂分布較均勻的美國牛肉。業界為了找代替品，想出了用注入脂肪的方式製作牛扒，常見於燒肉店及牛扒店。日本農林省雖有法例要求工廠有需要向買家說明牛扒是加工而成，但卻沒有法例要求店家向顧客說明。另外，一些標注為和牛的牛肉，亦被爆其實是用黏合劑將肉塊黏起而成。業界會用一種叫做轉穀氨醯胺（Transglutaminase）的酵素，將較小塊的肉黏在一起，成為一大塊牛扒，連專家也難以分辨。飼養戶踢爆欺騙食客阪急阪神酒店集團旗下有中華料理餐廳提供「醬油汁煮霧島豬肉」，標榜霧島豬是於鹿兒島附近的霧島高原中生長。不過，有鹿兒島的飼養戶揭發，指出根本沒有所謂的「霧島豬肉」，由始至終都是餐廳為了巧立名目而作出來的豬肉，是為了欺騙食客的伎倆。即使這些加工肉類可安全食用，但標籤不清也可能會引發過敏，因加工食物很多時都會使用奶製品、大豆及小麥，然而很多人對這些食物過敏，如不小心誤食嚴重者更會致命。近年日本食品造假事件2007年8月 白之戀人巧克力餅乾竄改食用期限2007年10至11月 日本高級餐廳「船場吉兆」將九州牛充但馬牛、普通雞充走地雞2007年11月 東京四間麥當勞被揭竄改沙律的食用期限2008年 大阪三笠食品公司把受農藥污染的中國工業用米冒充食用米2013年6月 東京迪士尼酒店以平價食物冒充高級食材2013年10月 大阪麗思卡爾頓酒店、阪急阪神酒店集團食材造假2013年11月 JR四國旗下部分酒店、三越、伊勢丹等餐廳食材造假儲存