王子飯店京川滬廚房 以美食之名遊走廣東道

遊客的增多徹底改變了廣東道一帶的購物方式，迷你倉價錢連許多餐廳都有了翻天覆地的變化，從對食材的調整到口味的融合都可見一斑。王子飯店京川滬廚房主打粵菜，廚師亦根據不同地區遊客的口味炮製了多款其他地區的特色菜式。文：唐苓栩圖：Samuel 探秘歷史痕� 王子飯店1881Heritage店位於擁有過百年歷史的前水警總部，沿�歷史遺留的復古樓梯行至2樓，穿�統一制服的男服務生謙和有禮地拉開玻璃房門，將我們引到了左側的一處貴賓間。餐廳的外圍樸實無華，但內�卻金碧輝煌，紅磚牆和木地板是主要的設計素材，除了帶出古蹟的獨特風情，也營造出溫暖私密的用餐空間。 品天下第一包 由點心部製作的一款特色點心有天下第一包之稱，味道出人意料，但價格卻十分公道。我此行來到王子飯店的最重要原因就是一嘗天下第一包的真味。 點心師傅于健心端來剛剛出爐的熱騰騰點心，他認為美味的食物來源於廚師的用心和食材的精緻。這道天下第一包由洋蔥、叉燒、麵粉及蜜糖等迷你倉庫成，外形酷似麵包，�面卻是經典叉燒，一口咬下去，其質感就像吃棉花糖，餡料均勻，大小適中。 解密王子三寶來自廚房部的邱師傅特意為我推薦了兩道招牌菜式，一道是適合夏季食用的鎮江燒排骨，他首先將排骨進行醃製，之後放入鍋中煎炸，最後以鎮江醋調味，酸甜口感讓人胃口大開；另一道則是用料講究且食材昂貴的王子三寶，說起這道菜便不得不提到飲食界大名鼎鼎的鮑魚王子，因王子飯店的得名就源於其老闆麥廣帆的鮑魚王子之稱號。 經典王子三寶集合了麥廣帆三種得意之作，包括33頭吉品鮑魚，日本花菇及超過一萬元一斤的巴基斯坦花膠。吉品鮑以豬腩排及老雞湯熬製十多個小時，亦用瓦煲保持鮑魚味，令其口感更軟更滑。此次由邱師傅炮製的這道王子三寶則選用了日本鮑魚、南印度花膠及波蘭鵝掌，再配上時令蘆筍和精製醬汁，味道鮮美又極富營養價值。 王子飯店一步步在改變食物的製作方式，這些難能可貴的嘗試和改變都令這間餐廳顯得更加精采繽紛，亦為人來人往的廣東道注入了新的飲食活力。儲存