銀座壽司秘店 空降中環賣燒肉

成日話日本人做事認真，文件倉究竟認真到甚麼程度？以東京米芝蓮1星餐廳「銀座 鮨ゅポ」為例，大半年前已聽聞首間海外分店預計在暑假於中環開張，但老闆一直覺得未準備就緒，寧願白交租，也拖到10月才試業。換轉是講求快靚正的香港人，相信會先開業、後微調，皆因合乎經濟效益才是王道！不過正因為事事力臻完美，我們才品嘗到米芝蓮級數的正宗日本料理。介紹香港店之前，先認識一下東京「銀座 鮨ゅポ」。這家壽司名店位於銀座黃金地段一條小巷之中，遊客都忙�去築地排隊，又怎會察覺到有間只有7個座位的小店存在？但當地人就是喜歡店子小，服務夠貼心，而且在壽司界打滾多年的老闆岩央泰師傅與日本全國的食物供應商熟稔，海產款式不但特別多，質素也勝人一籌，識途老馬自然懂得來搵食。日本人講求專注，小店獨沽一味只賣壽司刺身，但老闆早就做過調查，知道香港人既追求正宗又喜歡多元化，因此香港店選擇以全新形象示人。名廚坐鎮水準超班挾�「東京米芝蓮星級餐廳」之名，首次開設海外分店當然不容有失。選址是同屬黃金地段的中環，卻搖身變成兩層高的餐廳，上層「銀座ゅポ」繼續主打壽司，下層「炭火肉料理銀座ゅポ」則提供鐵板燒與炭火燒料理，巧存倉地令到「專注」與「多元化」並存，讓顧客同時享用到最優質地道的壽司、鐵板燒及炭火燒美食。為確保水準跟本店一樣，海產同樣向東京、九州、四國、北海道的相熟供應商入貨，每日新鮮空運到港，岩央泰師傅偶爾更會親自上陣。至於炭火燒則邀請了曾在京都米芝蓮名店「祗園丸山」及「炭火屋」旅館任職的吉田師傅坐鎮，擅長製作懷石料理與炭火燒烤；而鐵板燒總廚Jacky師傅同樣系出名門，曾在千登世、田舍家等星級餐廳工作，由他炮製的鐵板燒就如懷石料理般精緻。獨家引入矜貴食材「炭火肉料理銀座ゅポ」現時主要供應每位$990至$1,800的鐵板燒及炭火燒套餐，包括前菜、煮物、刺身、燒肉、漬物、炒飯、味噌湯、甜品等，全部選用頂級靚料，皆以尾崎牛與白金豚作主打。「尾崎牛」來自宮崎，是唯一以飼主名義命名的和牛品種，質素更勝一般宮崎牛。至於「白金豚」則是岩手縣花卷市的名物，這種豬體形大、脂肪厚，肉味香濃且質感彈牙，與鹿兒島黑豚及宮城縣的伊達赤豚齊名。這兩種食材即使在日本也難得一試，如今有機會大飽口福，可真要嗒真�。Shop Info炭火肉料理銀座ゅポ地址：中環雲咸街8號亞洲太平洋中心29樓電話：2619 0229儲存