薯條餅乾 含致癌物「少吃」

【張渝萍、沈能元╱綜合報導】很多人愛吃的食物都含毒性化學物質「丙烯醯胺」（acrylamide），mini storage尤其以洋芋片和薯條含量最多，此化學物質有致癌疑慮，美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration，FDA）前天公布新注意事項，建議民眾減少攝取丙烯醯胺。 產生丙烯醯胺 丙烯醯胺（醯音同西）經多次實驗證實和癌症有關，它普遍存於多數人愛吃的食物裡，以高溫加熱的碳水化合物為主，如麵包、餅乾、穀類等，連咖啡、乾果都有。丙烯醯胺在食物料理過程產生，是糖和胺基酸「天門冬胺酸」（aspartate），經長時間高溫烹調時結合所產生，特別是在油炸、煮過頭或燒焦時。世界衛生組織（WHO）指，動物實驗已證實丙烯醯胺是致癌物，人攝取過量會傷害神經，雖因過量造成神經傷害的情況很少見，但若飲食習慣不佳，仍可能會傷害DNA，導致癌症。美國食品雜貨製造商協會表示，平時我們攝取的卡路里有高達40％含self storage烯醯胺，因此非常需要找到其他降低攝取這化學物質的方法。FDA及美國國家癌症研究所提供減少攝取丙烯醯胺的小撇步，包括以蒸煮取代油炸等，另外還發現若將馬鈴薯放冰箱後再料理，或食物以攝氏120度以上溫度烹調都會產生更多丙烯醯胺。 衛福部將了解 我國衛生福利部食品藥物管理署副署長吳秀英昨表示，尚未得知FDA對丙烯醯胺的相關建議，該署會進行了解，因丙烯醯胺多出現在油炸食品，油炸食品的油脂、膽固醇偏高，易引起血管硬化或心血管疾病，建議民眾少吃油炸食品，以免危害健康。 如何少攝取丙烯醯胺 ●減少油炸食物，控管食物烹煮時間，勿煮過頭●以清蒸、水煮及微波替代油炸、烘焙、烘烤●不要以逾120℃的溫度烹調食物●不要吃燒焦的麵包，愈黑愈焦的麵包愈多丙烯醯胺●不要將馬鈴薯放冰箱，放置陰涼的櫥櫃即可●料理馬鈴薯前先切片泡水15~30分鐘●不要將馬鈴薯烤焦，焦掉的部分有較多丙烯醯胺資料來源：FDA、美國國家癌症研究所迷你倉