聖誕露一手 家庭西餐也Happy

信息來源於四川新聞網 / Cited from .newssc.org/　　華西都市報:壓力大的現代人狂歡不需要理由，存倉把聖誕節過得也像春節一樣豐富多彩。大家都需要慶祝，聖誕前夜和除夕夜一樣，常常是一餐難求。預訂的位置沒有了，可以考慮兩個人、甚至一家人一起做一桌豐盛的聖誕大餐。覺得西餐麻煩麼？不要緊，我們邀請了美食達人給您介紹懶人做法。A情侶兩人餐：把聖誕節過得情意綿綿美食達人：小澤屬性：吃貨愛好與特長：下廚做喜歡吃的東西。開過館子的小澤，蒸煸煮鹵燉爆炸 h烤都不在話下，西餐、泰餐、中餐，都是手到擒來，且色香味全面照顧到。組成前菜：沙拉主食：牛排、意麵湯：玉米濃湯、南瓜湯餐後甜點：花生醬烤吐司　　兩人餐的分量少，講究的是精緻。小澤說，由於聖誕大餐一般在晚上開整，所以高熱量高脂肪還是要儘量避免，鵝肝啥的就不推薦了。"還是不要吃多了，不然晚上躺在床上會有罪惡感。"至於為了情調，整個燭光、布個紅酒等外圍可發揮的，就要按大家的喜好來了。●沙拉　　沙拉算是一道廚藝再爛的人都不容易出錯的前菜了，配合著聖誕的氛圍，紅綠兩色要成為主打。生菜、黃瓜、西紅柿、玉米粒，再配上千島醬，想吃葷的還可以配上點熏烤的雞肉片。小澤說，一般主廚沙拉是不放水果的，但是每家每戶做沙拉都有自己的創意，想吃水果沙拉當然也可以黃桃菠蘿可勁放。在沙拉界，大家可以發揮創意，腰果、花生、黑橄欖，喜歡什麼都可以放點。　　小澤口味比較清淡，不常用千島醬，而是用意大利黑醋汁加橄欖油調制"油醋汁"淋在沙拉上。●牛排　　看到牛排這道主食時先不要打退堂鼓，因為有很多"現成"可以撿。現在超市裡面都有一塊一塊包裝好專門做牛排的牛肉賣，什麼裡脊外脊牛眼肉之類的，位置不同脂肪含量和筋的多少會有區別。不僅牛肉有現成的，醬汁也有現成的，小澤自己就常常買超市里的黑椒醬汁，因為"不會出錯"。　　買回來的冷凍牛排一定要提前自然解凍，不能使用微波爐，以免影響口感。用廚房紙吸幹血水後，下鍋前要用刀背使勁錘幾下，把肉筋打散，讓煎好的牛排更易切割。鍋里倒進橄欖油或是牛油、黃油後，就該煎牛肉了。咨詢過很多外國人以後，小澤發現"煎牛肉的時間就要靠自己掌握了。"小澤的習慣是一面煎一分鐘，另一面煎兩分鐘，有時也會15秒就給牛排翻身一次，直到變色。"切開顏色稍微深些甚至有血水是很正常的事，如果不能接受就多煎一下。"外國人一般"5分熟"就可以了，用叉子戳下牛肉，和戳手背的彈差不多時就出鍋，然後，切開中間基本就是紅色的。　　另外，在解凍後還可以把牛肉加油和胡椒醃一小時，會更加入味。●意面　　女孩子有時會嫌牛排膩，沒關係，男士吃牛排女士吃意面。和牛排一樣，意面本身和意面醬在超市裡面都可以買現成的。不過美食家小澤比較講究，吃意面從來都是自己熬肉醬。"就像是中國的醬拌面，醬裡面才是精華呢！"　　小澤推薦的是紅撲撲的意面醬，原料有牛肉末、番茄醬、新鮮番茄還有洋蔥碎、蒜末、月桂樹的樹葉，俗稱香葉的一種香料。鍋里熱油後把蒜和洋蔥炒香，再把牛肉也倒下去，把水汽炒幹。新鮮番茄用料理機打成醬也倒進鍋里，放上月桂樹葉小火慢熬，以免糊了。最後再放進鹽和番茄醬。"番茄醬主要是調色的，新鮮番茄是主力。"小澤說，"熬好的意面醬可以儲存一段時間，所以大家可以自己動手。"　　意面究竟煮多久？一般外包裝上都會有說明，煮面時最好能夠加鹽，這樣撈出後可以直接拌意面醬吃。小澤本人不走尋常路，常常意面先煮個半熟撈出來，用冷水降溫增加筋道，然後放進鍋里，又是洋蔥、蒜末加新鮮番茄、肉醬、青椒碎等，加水小火煮，水收幹，放黑胡椒。小澤說，這麼折騰完，意面更入味更香，不嫌麻煩可以試試看。●玉米濃湯、南瓜湯　　接下來的湯和小吃也許是最不費力的存在了。玉米濃湯的原料是罐頭玉米，或者是新鮮的玉米粒。玉米粒加水，倒進料理機打成漿，再加點黃油、鹽、黑胡椒，牛奶和鮮奶油任選其一放入儲存前者味重些，後者清淡些。一大鍋東西在鍋里用小火加熱，黏稠後即可。"不能心急用大火，否則容易燒糊。"　　南瓜湯和玉米濃湯的製作程序差不多，南瓜多了蒸熟的這個環節，然後再放進料理機打成漿，加其他物品熬制。●花生醬烤土司　　最簡單最不怎麼花時間的一道菜，麵包店里買回來白土司，把四周稍微硬一點的邊切掉，然後把花生醬均勻地抹在土司上，放進200℃的烤箱里烤個5分鐘，酥脆的花生醬烤土司就可以出爐啦！B全家N人餐：聖誕夜唱響合家歡前菜：沙拉主食：烤雞、烤披薩湯：玉米濃湯、南瓜湯餐後甜點：布丁　　這裡的N人餐，可以加上小朋友、老年人、朋友等，前面推薦的沙拉、牛排、意面依舊可以使用，分量變大份數變多即可滿足需求。這裡補充了烤雞和烤披薩兩道重點大菜。聖誕節大餐，怎麼能夠少了烤火雞？●香茅烤雞　　烤雞這個看起來困難重重的菜肴，被小澤稱為"簡單"。只要提前做好準備工作，當天進行烤制就可以了。需要準備的東西有三黃雞一隻、新鮮香茅草兩根、新鮮青檸兩只、新鮮薄荷葉10克、魚露3大匙、椰漿5大匙，姜黃粉1小勺，蠔油兩小勺，還有糖和鹽。　　這樣豪華的材料單，一般家庭不會常備，其實，單子上所有的東西都可以在一個地方搞定：青石橋。"那是我最喜歡逛的地方之一。"小澤說，"青石橋的強大是你無法想象的，西餐泰餐日式餐的調料還有各種新鮮香料都可以買到。"　　先把一個半青檸擠出來汁，剩下半個後續使用。再把青檸皮、香茅草切成薄片，把薄荷也切成小段，把這3種香料塞進雞肚子里，青檸汁和其他所有調料混合成醃漬汁，把肚子里塞好香料的雞和醃漬汁一起放入保鮮袋里密封，進冰箱冷藏24-48小時。烤箱預熱至200℃後，用棉線縫好雞肚，綑好雞腿雞翅。雞放進烤箱里要待上1半小時才能出爐。出爐後，擠上剩下的半個青檸汁，再撒點切碎的香茅草做點綴。這道菜小澤做過不止一次，每次都被朋友封為"最好吃的烤雞"。●烤披薩　　由於是家人餐，自然要考慮一下小朋友的需求，小澤推薦的是夏威夷披薩，菠蘿培根有水果也有肉，如能加上些蘑菇就再好不過了。　　一般的小麥粉加乾酵母和麵，然後放在溫暖的地方發面。如果家里有老面，那麼發面的過程就要節約些時間。當面團脹大到原來的兩倍時，發面步驟就完成了，這時候還要繼續揉面，把面里的氣體排出，用保鮮膜封好，放進冰箱里備用。待到晚餐前，需提前拿出來讓面團恢複室溫。　　面團�成圓片，厚度就要自我把控了，有的人喜歡薄薄脆脆的披薩餅，有的喜歡厚厚鬆軟的披薩餅。做好的餅鋪到刷好油的披薩烤盤中，再用叉子在面餅上扎幾個孔。這一步必不可少，不然披薩可能受熱不均七拱八翹。　　餅攤好開始抹醬了，還是那句話，按照心情和口味可以適當自我發揮。先均勻抹上一層番茄醬，然後就是芝士層，超市里買回的馬蘇里拉芝士，刨成絲，均勻地灑一層。小澤推薦大家分兩層灑芝士，這樣切片更漂亮，拉絲也更長。在放第二層芝士前，均勻地鋪上菠蘿、培根，滿滿當當餡料豐富的披薩，再灑芝士，還可加玉米粒、青豆等。　　放入烤箱前，還有很重要的一個步驟：撒上披薩草。很多西餐店里端上桌的披薩有一種莫名的香味，就是披薩草這種香料散發出來的。披薩的烤箱溫度仍是200℃，烤制時間在15-20分鐘。小澤檢查披薩烤沒烤好的標準是，看表面的芝士是否有焦化的痕跡。"有的人喜歡白垮垮的芝士，我不這麼覺得，芝士沒有烤到位就太沒意思了。"●麵包布丁　　布丁絕對是滿足小朋友的法寶，而且，做花生醬烤土司時被切下來的麵包邊不要浪費，加進布丁里增添風味也是極好的。牛奶、糖、黃油，放進鍋里加熱到糖融化，冷卻到溫溫的感覺時，加入打散的蛋液。比例大約是250-200毫升牛奶加兩個雞蛋，調勻後的牛奶雞蛋混合液，就可以分裝到可愛的，裝有麵包丁的小碗里了，陶瓷的、不鏽鋼的小碗都可以。小碗里還能再灑上葡萄乾、蔓越莓幹等，放進170℃的烤箱中烤上30分鐘。　　華西都市報記者 王浩野 攝影楊濤迷你倉